关于严格生猪定点屠宰，确保我市健康肉品上市的建议

    我市实行生猪定点屠宰、集中检疫以来，各级政府部门为保障老百姓吃上放心肉，防止动物疫病传播，做了大量的工作，取得了一定成效。但是，由于一些定点屠宰厂（场）起步晚、规模小、设备简陋，且大多实行代宰、随进随宰、随宰随上市，不能实行生猪静养，病害肉品得不到有效的无害化处理，更达不到肉品排酸安全上市；所以，目前我市肉品市场上还不时出现病害肉品、注水肉品、没经过检疫检验肉品上市销售，消费者没有真正吃上安全健康的放心肉品。
    中国人历来有“半夜宰猪，早市卖肉”的习俗，然而，这种热肉（没有经过冷冻）上市具有较大危害：首先，生猪在屠宰前因为惊恐、紧张，会产生大量有害激素类物质进入血液和体液，这些物质滞留在肉内，对人体有一定的危害；第二，生猪刚被屠宰之后，肉品恰似微生物繁殖的温床，各种病菌大量繁殖，烹制时如果加热不彻底，食后很容易出现问题；第三，热鲜肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳。对此，早在20世纪60年代，发达国家即已开始了排酸肉的研究与推广。排酸肉是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺；指生猪经过检疫人员严格检疫后静养12小时以上再屠宰，屠宰后肉品立即进入冷冻环境中，用相关设备将肉品冷却下来，保持在-2℃-4℃之间，经过24-48小时的冷却，完成“成熟过程”。这样就减少了有害物质的含量，避免有害细菌繁殖，使肉品更加柔嫩鲜美，富有营养。
    目前，大型肉类产品企业和大城市排酸肉上市比例越来越高。国务院修订后的《生猪屠宰管理条例》自2008年8月1日起施行，商务部也颁布了《生猪屠宰管理条例实施办法》。国家对生猪定点屠宰厂的建设标准、条件、生猪静养和无害化处理等方面都做了具体规定，并鼓励向机械化、规模化、标准化方向发展，推广质量控制体系认证。
    为了使我市广大消费者早日吃上健康营养、安全无害的肉品，提出如下建议：
    1、政府有关部门要真正落实《生猪屠宰管理条例》等法律法规，对现有生猪定点屠宰厂（场）进行审验整合，严格标准，关小促大，对达不到规定标准的，坚决予以取缔。
    2、积极鼓励、支持、推广质量控制体系认证，规范屠宰程序。实行生猪宰前静养，宰后排酸；禁止随进随宰，随宰随上市。
    3、提倡排酸肉上市，促进我市生鲜肉类的生产、供应和消费向更科学、更合理、更健康的方向发展。
    4、加大执法力度，对私屠乱宰、注水等病害肉品严厉打击，杜绝注水、病害肉品上市。
    5、加大宣传力度和舆论导向，宣传肉品卫生科普知识，提高排酸肉等安全、营养、健康肉品的市场占有率，使广大消费者食肉更科学，更安全，更放心。

责任编辑：张爱珺